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        機械加工加強食品包裝要求 食品更安全

        編輯:寧波華岳煤礦裝備有限公司  字號:
        摘要:機械加工加強食品包裝要求 食品更安全

        建立食品安全的過程

        在促進食品安全發展的概念上,過程控制與成品檢測兩者之間,最重要的是預防而不是檢測。危害分析與關鍵控制點是美國宇航局和皮爾斯伯里教授在1960年食源性疾病的研究中,通過宇航員在零重力空間能有力地嘔吐這一現象發現的。因此,該過程是結合多重阻礙微生物的生長和對過程認真的監測消除潛在的危險,以確保產品問題在可接受的范圍內。雖然HACCP體系是針對特定行業的強制規范,但大部分還是針對食品工業。

        HACCP體系中的7個原則,概括總結如下:進行危害分析、確定關鍵控制點、制定關鍵限值、建立監測方法、制定糾正措施、建立資料記錄并保存文件、建立確認程序。

        2011年1月,該原則經美國食品安全法案簽署成為法律,其目的是防止污染食品進入市場。HACCP計劃是這個方案中的核心組成部分,目的是防止爆發食品安全事件而不是應對。食源性疾病的爆發影響了我們對整個行業的信心,企業希望通過努力,使食品安全計劃能夠得到廣泛的應用。雖然有初始的成本,但企業將擁有長期的盈利能力和生存能力。

        選擇適合的包裝

        初級包裝,即包裝與產品直接接觸,是食品安全的關鍵。除非采用適當的包裝保護,否則任何的處理是無效的。熱加工食品,例如以罐頭包裝或無菌包裝(計生產品的包裝通常在短時高溫的環境下處理)來說,密封包裝是食品安全的關鍵。干燥、發酵、天然食品和加工食品都需要良好的包裝密封性來保護。食品的安全性通常是針對食品的疾病危害而言的。但疾病造成的營養不良或者更嚴重的饑餓癥狀通常不包括在食品危害的類別里。這才是對食品安全最合理的解釋。

        包裝能夠延長保質期,有利于保護營養成分,確保食品可以安全充足地運送到偏遠的地區,這也是食品安全的一個重要組成部分。

        在2005年有人提出了一個從農田到餐桌的HACCP計劃,作為一個有效合理的手段,確保食品安全?!拔kU”的定義提升到食物不能供人類食用,以至于無法維持生命的層面上。食品包裝安全聯盟已制定了各種包裝材料的HACCP標準。這些標準都可以在從HACCP對包裝材料的控制原則中得到。HACCP添加以下原則:分析整個分銷鏈、確定每個機制的糧食損失(營養或數量)、評估可以控制的機制、建立限制、遵循HACCP原則。添加后的原則擴展到其他組成部分的分布環境,包括儲存設施、裝卸、運輸方式和環境的現狀。

        控制食物損失

        人們越來越認識到,處理、加工、包裝、貯存和運輸的控制有可能減少全球饑餓,等同于增加全球糧食生產。2011年5月,糧食及農業組織(糧農組織)提交聯合國的報告,準備在國際包裝協會上舉行關于食品保存的會議。第一個報告,“全球糧食損失和浪費的食物”的百分比數值為33%,達到每年13億噸。第二個報告,“發展中國家的包裝解決方案”報告中描述了包裝的作用減少了糧食的損失。從糧農組織在世界糧食首腦會議上的立場:5年之后,絕大部分解決饑餓是建立在提高農業生產的基礎上。在美國主辦的一個研討峰會上,3個非洲國家的總統提出報告,稱轉基因種子的收獲產量提高500%。在本次研討會結束后,法國農業部長證實了加納的基礎設施無法承受糧食損失的負擔。因此,增加生產并沒有使食品的供應成比例的增長。

        保質期或使用壽命是在產品被分配后能夠使用的時間長度。以香蕉為例,香蕉數月都是綠色的狀態,在最后幾天呈現成熟、黃色的狀態。生長激素促進果實成熟,乙烯可以維持香蕉穩定的狀態一直到銷售前。把香蕉暴露在百萬分之一的乙烯中恢復它的成熟,結果是,我們能夠保證香蕉的全年供應,并且在那些特定市場的香蕉都接近相同的成熟度。保質期不從初級包裝開始,而是貫穿整個分銷鏈。

        運輸包裝是食品流通的重要組成部分。在斯里蘭卡的一項研究中表明,用傳統麻布包裝的新鮮農產品有22%—28%會在送往科倫坡的“綠色”市場的途中損失掉。損失的原因是路面的坑洞和其他危險道路導致袋子底部被壓碎。包裝箱限制堆放可以將損失減少到5%,通過安全包裝增加成品數量的方案能夠更好更快地滿足消費者的需求,而不用等到下一個收獲季節。

        食物損失是由于多種原因不能被部分或者完全地控制造成的。損失一般是指在產品成熟后不能出售,產品是殘破或不能用的,食品產量過剩,或者根據食品法規上規定的產品的感官、形狀、大小屬性是對健康無益的。這些問題產品是不能流入市場的。

        限制性規定的影響

        建立全球統一的食品安全法規的倡議是通過一個網絡的科學組織得以最終實現。目的是強調食品法規應基于科學的風險評估,努力協調由各國政府和國際監管機構制定的不同規則。GHI的預期是消除監管差異,吸引私營部門在食品安全研發上的投資,從而加強各國之間食品行業和食品部門供應力的競爭。協調全球法規以助于新技術的應用,推動食品行業在此技術上的投資,以確保為消費者提供更安全、高品質的產品。這樣的結果會促進食品安全的發展。

        糧農組織在糧食損失的報告上指出,世界發達國家和發展中國家的糧食損失之間的差異,往往涉及財務、管理以及農民和消費者之間食品分配技術的限制。糧食損失和浪費在發達國家主要涉及消費者的行為以及缺乏供應鏈中不同行為者之間的協調。令人驚訝的是,在糧農組織的研究中,工業化國家比發展中國家的人均糧食浪費更多,據估計,歐洲和北美的消費者人均的食品浪費是每年95—115kg,而這個數字在撒哈拉以南的非洲、南亞、東南亞只有9—11kg。

        發達國家的一些糧食損失是根據法規規定的不安全狀況,如上文提到的,禁止一些不良的營銷手段,例如產品的大小、形狀、顏色有缺陷和一些浪費的做法。在食品保存的會議上提出的一個例子是歐盟規定禁止彎曲的黃瓜銷售,因此農民不能收獲和出售彎曲的黃瓜。在歐盟取消此規定后,超市仍然拒絕購買彎曲的黃瓜,所以農民只能將彎曲的黃瓜扔掉。

        廢物的產生是由零售業、餐飲業、酒店單位和消費者的行為造成的。例如超市,在臨近關門的時間貨架上仍有各式各樣的焙烤食品供消費者選擇,未售出將成為浪費食品。餐廳、宴會和招待服務通常要提供比需求更多的食物,而消費者丟棄的食品往往是在最佳的食用日期,盡管這些產品是絕對安全的。減少這些損失最有效的方法是通過教育并形成良好的風氣。

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