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        柿餅文化介紹

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        摘要:柿餅文化介紹
        柿餅來歷

        柿餅[SHI BING],又叫耿餅。山西方言又叫“思丙”(山西話、陜西話:柿“SHI”發“SI”音)

        柿餅是人們比較喜歡食用的果品,甜膩可口,營養豐富,在晉南,特別是每逢過春節時候,家家戶戶都擺滿了柿餅,用來招呼客人,下面是柿餅一詞的來歷:

        相傳祖乙由耿遷至邢以后,就將國都定在那里,而將他的弟弟祖丙封于耿地(今天的山西、河津、山王村一帶),建立耿國并立祖丙為國君。后來的耿氏族人,尊祖丙為耿氏之祖,為紀念這位氏祖,每年的臘月初五祖丙誕辰,供祭祖丙時擺設柿餅,柿餅(思丙)這一詞漸漸的傳開了。

        在山西省。河津市,種植著大量的柿子樹,當地的方言中,柿餅近似于“思丙”,有追思祖丙的意思。柿餅中的上品又叫做耿餅,起源于耿地,據《括地志》中記載:“絳州龍門縣東南十二里耿城,故耿國也”。另據《國家地名詞典、河津詞目專輯》中記,距河津城關鎮東南10公里的山王村,即是耿國國都所在地。

        柿餅外的白粉是什么

        在新鮮的柿子里含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當它被曬成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來,這兩種糖的性質不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿,葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個柿餅都是干燥的,原來這層白粉是葡萄糖粉末。
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