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            中國四大名醋

            編輯:寧波華岳煤礦裝備有限公司  字號:
            摘要:中國四大名醋
            醋,是人們智慧的結晶,同時也是人們生活中必不可少的調味品。中國產醋,醋的文化在中國也是淵遠流長。其中山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋更是名揚四海,被稱為“中國四大名醋”。

            那么這四大名醋又有何區別呢?小編現在就為大家來普及一下中國的四大名醋!

            1.山西老陳醋

            純正釀造濃縮山西老陳醋,必經八年以上夏伏曬、冬撈冰。天然陳釀老陳醋產于清徐縣,為中國四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫,“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長。

            山西人善釀醋愛吃醋,素有“老醯兒”之稱。山西人和醋有著深厚的感情,山西做醋的歷史大約有4000年之久,所以在山西又有這么一說:男人不吃醋感情不豐富,女人不吃醋家庭不和睦,小孩不吃醋學習不進步,老人不吃醋越活越糊涂。

            山西老陳醋體態清亮、色澤深褐,除具有酸醇、味烈、味長三大特點外,還有香、綿、不沉淀的優點。

            2.鎮江香醋

            以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。

            鎮江香醋存放的時間越久,口味越香醇。其以優質糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程,40多道工序,歷時70多天精制而成,再經6-12天儲存期,然后才出廠。

            鎮江香醋鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可以提味增香,去腥解膩,開胃生津,確為極佳的調味品。

            3.四川保寧醋

            保寧醋有近400年歷史,是中國四大名醋之一,也是國內唯一稱之為“藥醋”的傳統工藝醋。保寧醋作為中國唯一的“藥醋”,有防癌抑病的功能。

            保寧醋釀制的特點有兩個:一是釀醋用的藥曲象過去釀酒的酒曲一樣,是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開胃,健脾益神的中藥為原料制成的;二是制醋的用水。

            保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁,具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降血壓、增食欲的功效,有“離開保寧醋,川菜無客顧”之說。保寧醋不僅是調味佳品,而且含十八種人體必須的氨基酸,多種維生素和有益于健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素,具有開胃健脾、增進食欲、平血壓、抗病抑癌之功能。

            4.福建永春老醋

            永春老醋源于歷史上著名的福建紅曲米醋,以優質糯米、紅粬、芝麻等原料,用獨特配方、精工發酵、陳釀多年而成。其具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。既是質地優良的調味品,又兼有治病妙用,可防治腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等疾病。

            永春老醋不需外加食鹽和防腐劑,含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物,是與其他食醋的區別。
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